清明节，又称踏青节，一般在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。清明这一节气，万物皆洁齐、生气旺盛、吐故纳新、气温升高，大地呈现春和景明之象，正是踏青春游的好时节。而清明食俗，也因地制宜，不尽相同。

我国南方部分地区清明节时有吃清明粑的习俗。小编小时候是和外祖母一起在贵州的山村长大，每到清明节，外祖母就会带着小编以及小编的表兄妹们一起到山上采摘清明菜，当地也有人把这种野菜称之为面蒿，是制作清明粑最关键的材料。因为地域差异，以及饮食文化的差别，清明粑又称青团、清明饼、清明果、清明团子等。清明粑在全国各地的风味口味也是各有特色的。

外祖母做的清明粑从来不用称量器具，就能把每种物料把握的恰如其分、刚刚合适。外祖母早上晨起的时候，就用清凉水把糯米浸泡着，早饭后带着我们一起上山去采清明菜。

待采够了清明菜回来就将泡着的糯米淘洗干净，放入木制的蒸饭器具里面，再将清明菜洗净，平铺放在糯米上面，大火蒸煮，待锅里的水沸腾后转中火保持沸腾，保证蒸汽供应。通过蒸煮使糯米和清明菜的香味充分散发，蒸够一定的时间，再将糯米和清明菜一起倒入石头制作的器具里面，用专门敲打、碾磨这类食物的杉木棒槌进行猛烈的敲打，这是一项累人的体力活，但每次我们几个小朋友都玩得不知疲倦、不亦乐乎。敲打的过程也需要不时的翻动蒸熟了的糯米和清明菜，用这种最传统的方式，使二者的香味充分融合。

手工的搓揉算得上整个制作过程中最考验技术的了，要保证皮薄而不破，并且还得将提前炒制的猪油膏馅、酥麻糖馅快速的裹入其中，揉制成形，这才基本算完成了这道可口的清明节食俗美味。

外祖母做的清明粑可以蒸、也可以炸，将成形的清明粑放入笼屉中，大火蒸煮，待里面包裹的馅儿融化即可出锅，再用刷子刷上一层香油，皮面青绿、口感软糯、味道香醇的清明粑就做成了。蒸食的清明粑还有一个灵魂佐料，那就是黄豆蘸面（把黄豆放锅炒熟，然后用石磨碾成的粉末，里面再加入少许盐调和）。

外祖母一般是第二天才将剩下的清明粑放入锅中进行中火煎炸，同样需要使清明粑里面的馅儿全部融化，一般炸至两面焦黄即可，因为清明粑被清明菜自然染成青绿色，所以油炸的清明粑在呈色上，比蒸食的颜色要差些许，而且口味上会略微有些转变，油烟味儿会重一些。所以，小编推荐蒸着吃，会更健康可口一些。

至今，在贵州大部分地区都仍然延续了这种做法。清明时节，做一份家乡的传统小食，邀三五友人，踏青出游。

注：文中所说的清明菜是贵州地区的野菜，有些很相似的野草是不能食用的，请勿轻易仿制其制作过程，若发生任何事故，概不负责。

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